Patisserie en bakkerij vitrines
Een vitrine die niet aansluit op je assortiment is al vervelend. Een vitrine die uitvalt op een drukke zaterdagochtend, vlak voor Pasen, is een ramp.
Bij Woertman vind je gekoelde vitrines die zijn afgestemd op wat een bakkerij of patisserie werkelijk nodig heeft. Van een compacte koelvitrine voor een selectief aanbod taarten en desserts tot een volwaardige gekoelde patisserie vitrine voor een uitgebreid dagelijks assortiment. We helpen je kiezen, leveren en installeren. En na de aankoop sta je er niet alleen voor.
- Altijd de juiste temperatuur. Room, mousse en suikerdecoraties blijven van de ochtend tot sluitingstijd fris en presentabel.
- Eigen monteurs, ook als het misgaat. Bij een storing sturen we eigen servicemonteurs, geen ingehuurde derden.
- Advies op maat, geen standaard offerte. We denken mee over maatvoering, koeltype en plaatsing.
Ons merk voor koelvitrines
Voor bakkerijen en patisseriezaken die kiezen voor een combinatie van Italiaans design en technische precisie, werkt Woertman samen met IFI.
Inbouwen of vrijstaand: welke vitrine past bij jouw toonbank?
Het belangrijkste verschil zit in de plaatsing. Bouw je de vitrine in het werkblad, of zet je hem als losstaand meubel neer? Dat bepaalt de uitstraling van je toonbank én wat er bouwkundig nodig is.
Inbouwvitrine
De vitrine wordt verzonken in het werkblad en vormt één geheel met je toonbank. Strakke lijn, geen apparaat dat er bovenop staat. Beschikbaar in vijf lengtes van 92 tot 252 centimeter, dus ook geschikt voor een lange toonbank.
- Voor wie een nieuwe toonbank laat bouwen of verbouwt
- Vijf lengtes: 920, 1320, 1720, 2120 en 2520 mm
- Presentatievlak op drie hoogtes te plaatsen
- Vraagt inbouwwerk in het werkblad
- In ons assortiment: de IFI Delice
Vrijstaande vitrine
Een losstaand meubel dat je neerzet waar je hem nodig hebt, met een groot frontglas zonder onderbrekingen. Geen bouwkundige aanpassing nodig, en met zwenkwielen zelfs te verplaatsen. Beschikbaar in twee lengtes en twee hoogtes.
- Voor wie geen verbouwing wil of flexibel wil blijven
- Twee lengtes (960 en 1430 mm) in twee hoogtes (1151 en 1350 mm)
- Hogere uitvoering geeft meer presentatieruimte op hetzelfde vloeroppervlak
- Meerdere vitrines van gelijke hoogte zijn koppelbaar
- In ons assortiment: de IFI Lilium
Gekoeld of ongekoeld: wat heeft jouw assortiment nodig?
De keuze tussen een gekoelde en een ongekoelde vitrine hangt af van wat je erin presenteert. Producten met room, verse mousse, slagroom of andere bederfelijke vullingen vereisen altijd een gekoelde patisserie vitrine. Droog gebak, croissants en broodproducten kunnen zonder actieve koeling worden gepresenteerd in een ongekoelde gebak vitrine.
Het verschil tussen de modellen
De modellen in ons assortiment verschillen op vier punten: het type koeling, de capaciteit, het temperatuurbereik en de presentatiestijl. Het overzicht hieronder helpt je snel bepalen welk type het meest aansluit bij jouw situatie.
| Inbouwvitrine (Delice) | Vrijstaande vitrine (Lilium) | |
|---|---|---|
| Plaatsing | Verzonken in het werkblad | Losstaand op de vloer |
| Lengtes | 920 tot 2520 mm (vijf maten) | 960 of 1430 mm |
| Hoogte | 1151 mm | 1151 of 1350 mm |
| Diepte | 822 mm | 877 mm |
| Temperatuur | +4 tot +8 °C | +4 tot +8 °C |
| Koeling | Geventileerd, drie standen | Geventileerd van onderaf |
| Koelmiddel | R290 | R290 |
| Bijzonder | Presentatievlak op drie hoogtes | Frontglas zonder onderbrekingen |
Waar let je op bij de keuze van een gekoelde vitrine?
De aanschaf van een professionele koelvitrine vraagt meer dan alleen het kiezen van een maat. Een aantal criteria bepaalt of een vitrine op de lange termijn goed werkt voor jouw zaak.
Koeltype. Vroeger was statische koeling de standaard voor patisserie, omdat oudere ventilatiesystemen de lucht rechtstreeks over het product bliezen en suikerdecoraties lieten uitdrogen. Moderne vitrines lossen dat anders op: de koude lucht wordt om het product heen geleid in plaats van eroverheen. Bij de Lilium gebeurt dat met ventilatie van onderaf en een geïntegreerd rooster in de presentatiebladen; bij de Delice regel je de luchtstroom in drie standen. Zo krijg je een gelijkmatige temperatuur over het hele vlak, óók op de bovenste plank, zonder dat je decoraties eronder lijden.
Capaciteit en maatvoering. Meet de beschikbare ruimte achter en voor de toonbank zorgvuldig op voordat je een model kiest. Houd rekening met deuren, doorgangen en de looproute van personeel. Een vitrine die technisch perfect is maar de werkruimte belemmert, werkt snel tegen je.
Temperatuurbereik en stabiliteit. Controleer of het model de gewenste temperatuur stabiel houdt, ook bij intensief gebruik gedurende de dag en bij externe warmtebronnen zoals direct zonlicht. Temperatuurschommelingen zijn nadelig voor patisserie met verse vullingen. De vitrines die wij leveren werken in de patisserie-uitvoering op +4 tot +8 °C. Let ook op de klimaatklasse: die geeft aan bij welke omgevingstemperatuur en luchtvochtigheid de opgegeven prestaties gelden. Beide IFI-modellen zijn getest bij +30 °C en 55 procent relatieve luchtvochtigheid, wat ruim voldoende is voor een normale winkel, maar het benoemen waard bij veel zoninval of een warme bakkerijruimte.
Energieverbruik. Een energiezuinige koelvitrine verlaagt de exploitatiekosten op de lange termijn. Vraag naar het energielabel en het geschatte jaarverbruik. Dat maakt de totale investering beter te beoordelen dan alleen de aankoopprijs. Bij "Energieverbruik" kun je toevoegen dat beide modellen werken met koelmiddel R290, dat een zeer lage GWP-waarde heeft, zodat je vooruitloopt op de aanscherping van de F-gassenwetgeving.
Onderhoud en service. Kies een leverancier met eigen monteurs en een helder servicetraject. Een vitrine die stilvalt vlak voor Pasen of de kerstdagen kost je omzet. Regelmatig onderhoud voorkomt bovendien de meeste storingen voordat ze ontstaan.
Financiering. Als de aanschafprijs een drempel vormt, vraag dan naar de mogelijkheden voor lease of een andere financieringsvorm. Bij Woertman zijn er opties waarbij geen BKR-toetsing vereist is, wat voor veel zelfstandige bakkers en patissiers een verschil maakt.
Veelgestelde vragen over gekoelde vitrines
Welke vitrine is geschikt voor taarten en gebak met slagroom?
Producten met slagroom, verse mousse of andere bederfelijke vullingen vereisen altijd een gekoelde vitrine. Waar het op aankomt is niet zozeer of er geventileerd wordt, maar hóe. Bij een goed ontworpen systeem wordt de koude lucht om het product heen geleid in plaats van eroverheen, zodat de luchtvochtigheid stabiel blijft en decoraties niet uitdrogen. De vitrines die wij leveren werken op die manier: de Lilium met ventilatie van onderaf en een geïntegreerd rooster in de presentatiebladen, de Delice met een instelbare luchtstroom in drie standen. Zo blijft je gebak van de ochtend tot sluitingstijd in vorm.
Op welke temperatuur bewaar je patisserie in een vitrine?
De gangbare bewaartemperatuur voor patisserie ligt tussen de 4 en 8 graden Celsius. Dat is het bereik waarop de vitrines die wij leveren zijn ingesteld: koud genoeg om room, mousse en verse vullingen veilig te bewaren, en niet zo koud dat je product uitdroogt of de structuur verliest. Belangrijker dan de exacte instelling is dat de temperatuur stabiel blijft en niet schommelt door frequent openen, zoninval of een warme ruimte achter de toonbank.
Wat is het verschil tussen een gekoelde en ongekoelde gebak vitrine?
Een gekoelde vitrine heeft een actief koelsysteem dat de temperatuur binnen een ingesteld bereik houdt. Een ongekoelde vitrine heeft geen koeling en is bedoeld voor producten die op kamertemperatuur bewaard kunnen worden, zoals droog gebak, croissants of broodproducten.
Wat kost een professionele koelvitrine voor een bakkerij?
De prijs hangt af van het model, de capaciteit, het koeltype en de afwerking. Compacte modellen liggen lager in prijs dan grote panorama- of hoekvitrines met geforceerde koeling en verlicht interieur. Als de aanschafprijs een drempel vormt, biedt Woertman mogelijkheden voor financiering of lease, waarbij in veel gevallen geen BKR-toetsing vereist is. Neem contact op voor eerlijk en concreet advies op basis van jouw situatie.
Hoe snel wordt een vitrine geïnstalleerd en wat als hij uitvalt?
Woertman werkt met eigen servicemonteurs, geen externe partijen. Dat betekent kortere lijnen bij vragen, snellere responstijden bij storingen en monteurs die de apparatuur van binnen en van buiten kennen. Juist op piekmomenten, vlak voor de feestdagen of op een drukke weekendochtend, is het prettig te weten dat er snel iemand bij je kan zijn.
Kan ik een patisserie vitrine ook leasen bij Woertman?
Ja, dat is mogelijk. Woertman biedt financieringsopties voor de aanschaf van vitrines, waaronder lease. Dat maakt het voor zelfstandige bakkerijen en patisseriezaken makkelijker om te investeren in professionele apparatuur zonder een groot bedrag ineens uit te geven. De details hangen af van het gekozen model en de looptijd. Vraag een adviesgesprek aan, dan bespreken we samen welke financieringsvorm het best past bij jouw bedrijf.
Niet zeker welke vitrine past bij jouw zaak?
Onze adviseurs denken graag met je mee over maatvoering, koeltype en plaatsing. Geen standaard offerte, maar advies op maat. En na de aankoop sta je er niet alleen voor: eigen monteurs, korte lijnen en onderhoud dat storingen voorkomt.